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掀起你的红盖头 关于小龙虾不可不知的7件事

2015/8/14 13:46:57 加入收藏

喝啤酒,吃小龙虾,是夏日里的一件惬意事。你有没有算过,要征服多少只小龙虾,才能心满意足地过完夏天?尽管关于小龙虾的流言蜚语和江湖传说从来不曾消失,但吃货们热爱小龙虾的衷心却始终不变。以下关于小龙虾的7件事让你吃得更明白。

小龙虾

  1、前世今生 小龙虾是生化武器?

  关于小龙虾最耸人听闻的说法莫过于它是二战时期驻中国的日军生化部队故意引进用于处理大量尸体。相传考虑到用焚尸炉彻底焚烧能源消耗太大,而如果采取初级火化,再分解成小块排放的话,会造成周围水体的严重富营养化,因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾(小龙虾的前身),经过一系列的基因改造,克氏螯虾被成批运到日军驻地,担任起水体清洁的工作。

  但事实上小龙虾的故乡既不在中国,也不在日本,而是来自遥远的美洲,主要栖息地在墨西哥湾沿岸,特别是密西西比河口附近的区域。原产南美的小龙虾大批进入中国是在1929年由日本移植到中国南京地区的,此时日本还未发动侵华战争,引进小龙虾当然不是用来处理尸体,而是充当牛蛙养殖的饵料被引进的。

小龙虾健康吗?小龙虾健康吗?

  2重金属污染vs洗虾粉 小龙虾到底能吃吗?

  小龙虾靠水中腐败的植物和小动物为食,食性广,甚至在比较肮脏、受到污染的环境中也能存活下来。考虑到小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方,因此小龙虾体内富集了农药、重金属等各种环境污染物。而国内研究人员的检测发现,小龙虾肉体内虽然含有多种重金属,但是含量都低于国家标准线,而且大部分重金属集中在小龙虾的外壳、鳃和内脏,肉中的含量很低。如果只吃小龙虾的肉,避免吃其内脏,就可以大大减少重金属的摄入。

  近几年关于有人因食用小龙虾导致肌红蛋白超标引发了“横纹肌溶解”的新闻,让人们认识了更令人惊恐的“洗虾粉”。在各大餐厅和水产批发处,洗虾粉用来洗刷小龙虾的外壳是业内皆知的潜规则。事实上洗虾粉内的草酸化学性状并不稳定,在189摄氏度时就发生分解,耐不了“麻小”爆炒的高温,残留可能性不大。

如何鉴别小龙虾好坏如何鉴别小龙虾好坏

  3、如何鉴别小龙虾的好坏?

  怎么分辨小龙虾的好坏呢?很简单,一看虾腮,二看虾尾。如果是干净水质养出来的小龙虾,虾腮近似玉色,不会有污迹,也不会带褐色和灰黑色,更不会有杂质。如果怕被龙虾蜇手,可以翻转肚子细看,虾腹部如果颜色接近玉白色,证明生长环境干净,水质良好无污染。食用烹制好的小龙虾前,应该看一下小龙虾的躯体,如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经是死虾了,死了的小龙虾是绝对不能吃的。

  从餐厅到外卖,目前市面上可选择的小龙虾实在太多,难免鱼龙混杂。要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。如果自行制作小龙虾,建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后,刷洗干净、用盐水或小苏打消毒,去除背线,高温煮熟之后再食用。另外小龙虾做好后,一定要一次吃完;

小龙虾小龙虾

  4、除了我国还有哪些国家爱吃小龙虾?

  小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材,通常和马 铃薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办 “龙虾节”。小龙虾传入日本后,并没有得到日本消费者的青睐,毕竟是“牛蛙的饲料”,而且日本有丰富的水产品,相比而言,小龙虾肉质和口感都处于劣势。

口味派系大PK口味派系大PK

  5、小龙虾口味派系大PK

  小龙虾最广为人知和受追捧的做法莫过于“十三香”。名叫十三香,事实上是采用陈皮、小茴、甘草、当归等三十余种中草药精心调制而成的香料。此外还有香辣、蒜香、冰镇、年糕炒、椒盐、野菜、酒蒸香等七种做法。

  另外深受北京人热爱的麻辣口味也是最畅销的做法。北京人对小龙虾的统一爱称就是“麻小儿”,川乡风味的麻辣小龙虾个头儿虽小,但味道极重,是搭配冰镇啤酒的不二选择。

  清蒸是最能考验小龙虾品质的做法,肉质有一点点不新鲜、不紧致,都会在这种最原汁原味的做法下难以遁形。讲究的食客选择清蒸小龙虾,为的就是虾肉本身的甘甜,这样的虾香是任何重口味都代替不了的食材本味。

剥虾攻略剥虾攻略

  6、如何快速剥好一只小龙虾?

  很多人认为小龙虾好吃不好剥,面对硬硬的虾壳不知如何下手,要想大快朵颐难免剥到手指生痛。其实掌握了剥虾技巧,飞快的剥好一只小龙虾并非难事。请参考以下步骤。

  步骤1:剥下虾钳,沿钳末的关节扭开。

  步骤2:拔掉虾钳,吃掉钳里的虾肉。

  步骤3:一手拿着虾身,一手抓着虾头,轻轻一扭,令虾头与虾身分离。

  步骤4:再拧一拧虾尾,方便之后剥开虾壳。

  步骤5:沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。

  还有一点必须GET的剥虾技能,就是拔掉虾头后需要用拇指和食指捏住虾背与虾头连接的地方,发出“咔”的一响后,再依次剥掉虾皮就变得简单多了。

  7、去哪吃小龙虾最对味?

醉龙虾

  南京大牌档的一道花雕冰醉小龙虾用十年花雕泡制,佐以梅子补味,冰凉入口,既有花雕的酒香,又有小龙虾的鲜甜,是舌尖的双重享受。

花家怡园花家怡园

  簋街上的小龙虾鼻祖花家怡园除了每年都保留的最受欢迎传统口味小龙虾,今年还推出了青椒麻辣龙虾、奶香烤龙虾、极致葱烤龙虾和韩国泡菜龙虾。

  小龙虾餐厅推荐

  花家怡园(北京)

  地址:东直门内大街5号

  电话:010-84061743

  南京大牌档(北京)

  地址:王府井大街88号王府井in88 6层

  电话:4001877177

  淮扬府(北京)

  地址:东城区安定门外大街198号

  电话:010-64265858

  段氏姊妹(上海)

  地址:陕西北路1306号

  电话:18019465728

  虾满堂

  地址:浦东新区锦尊路499弄大华锦绣嘉年华1层

  电话:13801883045

  部分文字来源:金羊网、天下美食

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